【留学故事】大毛， 要做“美国的老干妈”

 【留学故事】成都妹子，对美食有着超乎常人的迷恋，自认“这辈子拿得起、放不下的就是筷子”。朋友圈很少有人知道的她的真名，大家管她叫大毛，知道她家的麻辣鸭脖、鸭舌、手撕烤兔非常好吃。大毛说，她要做“美国的老干妈”，用正宗的四川味道，喂饱自己，喂饱朋友圈，喂饱在美华人华侨、留学生。

留学期间，对家乡美食的思念，让大毛萌发自创川菜美食品牌的想法。从威斯康辛麦迪逊到芝加哥，到全美各地，从微信圈、网站、实体店，她留学创业两不误，在美国打出了自己的品牌：大毛家。

创业中的大毛

生活中的大毛

大毛的故事，缘起其实很简单，就是嘴馋。

2011年，大毛从四川成都来到威斯康辛麦迪逊大学留学，留学期间她吃不到正宗的家乡味道。动手能力超强的大毛，有一天突发奇想，在外婆的远程视频指导下，尝试自己动手用美国的食材制作四川的美味，居然还不错。

这么有成就感的事情，当然要在微信朋友圈炫耀一下。令大毛意想不到的是，这样的“炫耀”引来麦迪逊当地留学圈的排山倒海式的点赞，还有“嘴馋”求分享。对于一般人而言，这样点赞已经够满足了。

不过，大毛的本科专业是经济学，还辅修创业学。她看到了商机。一个风风火火、敢想敢做的川妹子，大毛的“麦屯零食店”就这样在微信圈诞生了。当时大毛是抱着做着玩、试试看的心态，并没有想过靠做零食挣钱，但没想到大家对家乡美食的需求非常大。

2015年从麦迪逊毕业后，大毛来到华人、留学生更多的芝加哥，在毕业后的实习期间决定大干一场。她注册成立了公司，申请卫生执照，开始商业化制作麻辣鸭脖等川味美食，真空包装，微信/网站下单，全美邮寄。

在律师的指导下，大毛报名参加市政府的卫生执照班培训，获得个人卫生执照，Health Manager Certificate等。大毛表示，上这些培训课程的确很重要，因为商业化运作必须保证食品的健康安全，比如肉类煮熟的稳定必须达标，肉类不可在常温下解冻。联邦法律规定，任何易变质食品（perishable food）都必须在法律定义的“商业厨房”制作，并通过卫生局的食品检验。

在创业之初，大毛租用了芝加哥本地的商业厨房（commercial kitchen），批量化制作麻辣鸭脖、鸭舌、手撕兔等四川小吃。一切走上正轨后，大毛家的线上订单突飞猛进。

大毛家的四川卤味，客人收到是美味，更是乡愁

大毛发现她的客户遍及全美各地的大学，尤其是那些没有亚洲超市的中小城市、地处偏僻的大学城。买大毛家私房熟食的，都是和她一样思念家乡美食的中国留学生。在分析客户数据的时候，大毛惊叹：“在如今的美国，主要有大学的地方就有中国人。”

大毛还发现一个很特别顾客群体，就是那些住在偏远乡村地区或大城市郊区的中国外嫁女，她们嫁给美国人，完全融入了西化的生活方式。她们吃中餐的机会很少，但她们内心对中国的家乡美食的思念，和乡愁一样永恒和持久。大毛家的麻辣鸭脖、麻辣鸭舌等真空包装的熟食，正好成为她们慰藉乡愁的最好方式。

线上生意上规模后，线下的设施却面临瓶颈的制约。大毛租用的商业厨房，一天中只用使用某一个时间段，在订单猛增之后，这种共享式商业厨房模式已经不够用，经常出现供货不足问题。此外，线上生意猛增的同时，芝加哥本地的线下订单却不见起色。

解决瓶颈问题的方案，就是今年5月份正式开业的大毛家实体店。实体店的厨房，成为大毛家上线市场的生产基地，在兼顾零售、外卖的同时，要走批发战略，向全美各地的餐馆、卡拉OK厅批量供货。大毛家的实体店，还提供各种成都小吃、面食、豆花，这些都是无法打包邮寄的本地消费品。

大毛在大毛家实体店留影

开实体店投资更大，创业资金哪里来，是很多创业者面临的问题。努力就有回报，大毛家的生意做出品牌和影响力后，早已引起不少投资人的关注。大毛最后选择与创意理念相近的IIT校友合作，共同创办了大毛家实体店。

从微信圈、网上销售到实体店，大毛一路走来不容易，她也感触良多。“创业非常不稳定，有沾沾自喜的时候，也有快吃不上饭的时候”大毛说。2016年上半年，大毛家的线上生意特别兴旺，当时盲目乐观，没有料想到七八月份暑假期间的销量大幅下跌。作为一个受留学周期影响的生意，大毛后悔没在生意的好多的时候存点钱。邮寄熟食，还受季节天气问题影响，比如大风大雪影响邮寄，这些都是事前没有想到的。

不过，大毛不后悔。“创业就像一场赌博，成功概率只有10%，但我愿意去赌一把”，大毛说：“要是失败了我可以重头再来或者再上学求职，而成功了，我可能成为美国的老干妈，虽然这个可能性恐怕连1%都不到，但是我年轻，没有什么输不起的！”

创业中的大毛：参加2017北美餐饮展（NRA Show）

谈到创业，大毛表示，首先你要看是不是自己喜欢的，其次才是看市场前景。大毛对美食有着一种痴迷和执着，朋友都说她在吃的问题上钻牛角尖，但是大毛认为“会吃是本事，吃对了，有故事！”

做自己喜欢的事情，如果还能创出一片事业，无怨无悔，大毛丝毫不介意别人对她说：“嗨，你身上的卤水味很重呢”。

大毛认为，事业成功不是坐在办公室，千篇一律地重复别人已经做了N多年的工作。成功与否，也不应该用金钱去衡量，成功是一种证明、一种实现。坚持下来，做成你想做的事情，就够了。大毛说，她遇到过很多只说不做的人，不果断、瞻前顾后想太多了。大毛认为遇到机会就应该大干一场，否则一辈子什幺事情也做不成。

通过微信圈卖食品在华人圈已是一种风潮，对此大毛提醒大家要注意食品安全方面的法律要求。大毛表示，当初她开微信圈的“麦屯食品店”，并没有想太多，就是抱着好玩和试试看的心态，不过她很快就意识到法律问题，因为留学生不能工作，销售食品也必须符合严格的卫生法规。这也是大毛毕业来到芝加哥后，立即租用商业厨房，开始正规经营的原因。

留学创业两不误的大毛，在这个过程也学到了很多东西。除了食品卫生法规、生意运作经验外，还包括留学生创业的身份问题。大毛表示，留学生持F1签证，是不允许工作的，但是留学生却可以开公司，不拿工资拿分红。留学生自己创办的公司，在满足相关条件的前提下，将来还可以给自己申请H1B工作签证，这些都是课本上学不到的实用知识。

如今当了老板的大毛，感触良多。她发现当老板责任更大，诸多方面都要统筹考虑，十八般武艺什么都会，吃的做好，客服要处理，餐厅管理要跟进。这其中，大毛最深刻的体验就是当老板原来就是“当孙子”，要给客户当孙子，做好美食和服务，还要给员工也当孙子，要照顾和关心好员工。

大毛家厨房有个阿姨，每天下午只希望早点下班，因为她要回家陪儿子。对此，大毛表示特能理解。大毛说：“老板的目标是赚钱、赚钱、赚钱，而员工可能不会这样想，员工只希望有个稳定的工作，还能照顾家庭。”

生活中的大毛

从微信圈开始，到实体店开张，大毛的创业之路走得风风火火，她也感受到美国这边良好的创业环境，尤其是来自华人社区的鼓励和支持，这种人文氛围明显不同于国内。大毛表示，餐厅开张后，很多事业成功的长辈们，甚至是餐饮界同行都来店里用过餐。他们给予的鼓励和赞扬，看得出是发自内心的，作为“过来人”，他们也非常乐意给年轻后辈一些非常有用的建议。

大毛说：“我自己是女生，无论从年纪、经验、资历等各方面都无法长辈们平起平坐，但和他们交流，你能感受到是在同一个层面的平等对话，你能感觉到他们对创业年轻后辈的尊重、鼓励。”

大毛这个爱较真的川妹子，对推广正宗川味有着发自内心的使命感。很多美国人眼中的中餐就是蒙古牛、甜酸鸡、杂碎这样美国化的中餐，他们并不知道真正的中餐，尤其是正宗的川味是什么。

在立足北美华人市场的基础上，大毛还有更长远的规划，她要向美国社会推介她成都家乡的美味，让他们体验到什么才是正宗的中餐。

 大毛的故事很励志，大毛家的卤味、更是值得一尝哟。小编最喜欢的大毛家的麻辣鸭脖、麻辣手撕兔，还有麻辣四川香肠。而大毛家实体店，甜水面、辣豆花都是独此一家的成都小吃。