芝加哥最地道的北京烤鸭
在芝加哥市著名旅游景点、奢侈名牌一条街的密西根大道，老四川是唯一中餐厅。遍及全美各地的老四川以川菜而闻名，而芝加哥市中心密西根大道老四川，还有芝加哥最地道的北京烤鸭。
曾在北京全聚德烤鸭店负责烤鸭制作16年、曾荣获全国烤鸭大赛金牌、“最佳烤鸭厨师”殊荣的《国家名厨》人物王峥，今年加盟老四川，担任市中心老四川旗舰店的北京烤鸭主厨，严格依照36道传统工序，为大家带来皮脆、肉嫩、色泽红润的北京烤鸭。
中国最佳烤鸭厨师
主理老四川北京烤鸭
王峥在北京出生长大，本科学历，中式烹调高级技师，1998-2014期间在北京全聚德烤鸭店负责烤鸭制作长达16年，2014-2024在北京香格里拉饭店担任中餐行政总裁、主管北京烤鸭的制作与创新。
王峥，《国家名厨》入选人物，曾荣获中国烤鸭大赛全国金牌、“最佳烤鸭厨师”荣誉
在全聚德工作期间，王峥以卓越表现获得2004年全聚德亚运村店“烤鸭厨师之星”、2013年全国烤鸭大赛金牌、“最佳烤鸭厨师”等荣誉。他分别在全聚德王府井店、亚运村店、青岛店、奥运村店从事中式烹饪及烤鸭主管工作，曾前往全聚德烟台店、青岛店及澳大利亚墨尔本店进行烤鸭技术指导。
王峥曾任职北京全聚德、香格里拉饭店，负责北京烤鸭制作长达26年
在北京香格里拉饭店工作期间，他的烤鸭技艺广受赞誉，分别前往香格里拉酒店集团成都店、江苏店、福建店进行北京烤鸭技艺展示，曾远赴蒙古、斯里兰卡参与北京美食文化节，展示制作北京烤鸭。
北京烤鸭是外宾接待中的重要中国美食代表，并与奥运结缘。有着中国“最佳烤鸭厨师”荣誉的王峥，曾为国际奥委会前主席萨马拉奇、巴赫制作北京烤鸭，完成接待第十三届世界收藏博览会晚宴、奥运冠军庆功宴、残奥运会欢迎晚宴、纪念抗战胜利70周年大阅兵外籍士兵村外送烤鸭等多项大型活动。
2022年北京冬奥会期间，王峥与国际奥委会主席巴赫合影
王峥还曾成为菲律宾总统阿罗约、匈牙利总理久尔恰尼费伦茨、马来西亚苏丹阿兹兰沙阿等到访中国的外国元首献艺烤鸭服务。
2017年，王峥被授予北京香格里拉饭店“北香工匠”称号。2023年曾接受中国中央电视台采访，北京烤鸭美食制作的专题节目以多语种在全球传播。2024年，王峥入选《国家名厨》第六卷，荣获国家名厨荣誉称号，这是对他烹饪生涯的至高赞誉。
《国家名厨》人物
谈北京烤鸭传统制作
北京烤鸭是源自明朝的中国传统佳肴。1421年明成祖朱棣迁都到北京后，南京烤鸭也随着北迁，宫廷御厨在南京烤鸭的基础上因应北方气候与文化特色，创造出独具风味的北京烤鸭。1864年清朝同治年间，杨全仁创办全聚德烤鸭，其挂炉烤鸭技艺从此代代相传。2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺被列入国家非物质文化遗产。
芝加哥老四川北京烤鸭
芝加哥老四川北京烤鸭
王峥1998年进入全聚德烤鸭店，学习挂炉烤鸭技艺长达16年，随后又在北京香格里拉饭店负责北京烤鸭制作与创新长达十年，他对北京烤鸭的制作如数家珍，深有心得。
王峥表示，鸭子在禽类食材中腥味最浓，从开生（去内脏、清洗）、烫皮、挂钩、打色、烤制、片制、上桌，北京烤鸭须严格按照36道工序，要求出炉时油香宜人，具备皮脆、肉嫩、色泽红润的三大特色。
北京烤鸭的每一道个步骤都不能马虎，坚守传统工艺，需要“用心”两个字。给鸭子打气有助于让皮肉分离、体态丰满。入炉前的鸭子需要上糖色，罐开水，实现“外烤内煮”，保证肉质鲜嫩，回味甘甜。烤制时间更要精准把握，挂炉式燉烤是一个“逼油”的过程，让油脂渗透到鸭肉，鸭皮更加酥香脆，而鸭肉在油脂的加持下更加鲜嫩不柴。“逼油”还会让多余的油脂滴落，这样口感肥而不腻，符合健康美食理念。
与烤鸭搭配的荷叶饼要求薄而不破，韧性十足；甜面酱要求咸甜适中，醇厚不齁；配菜的葱丝、去心黄瓜条，要求新鲜，刀工细致。
在北美，各种中餐调味料很容易从中国进口，但食材却不容易。老四川餐厅的北京烤鸭，从食材来源也做到了地道。据介绍，老四川的北京烤鸭，选用的是鸭子是从中国引进、在美国本土饲养的北京烤鸭品种，这非常难得。
芝加哥市中心老四川北京烤鸭，《国家名厨》入选人物王峥主理
王峥表示，他非常认同老四川餐饮集团在美国主打正宗中餐、“中餐与中国接轨”的理念，他非常荣幸加入老四川，为大家带来传统地道的北京烤鸭！
芝加哥市中心老四川旗舰店，位于密西根大道繁华商业区
老四川餐厅是由美中餐饮业联合会主席胡晓军于1998年创办，近三十年来一直坚持做正宗川菜，强调“中餐与中国接轨”理念，主理中国传统中餐菜式、中国最流行菜式、老字号系列自创菜式，如今已成为横跨全美国，拥有17家分店及品牌加盟店的美国老四川餐饮集团。
位于芝加哥市中心密西根大道的老四川餐厅，以新派川菜、北京烤鸭提升中餐档次，弘扬中国美食文化。由中国烹饪名师、特级川菜大师、市中心老四川旗舰店川菜总厨杨锡辉主理的正宗川菜，让芝加哥“辉煌一英里”商业区川味飘香。
老四川沸腾鱼、酸菜肥牛、鲜椒肘子等热卖菜倍受欢迎
近期市中心老四川的热卖川菜包括老四川沸腾鱼、酸菜肥牛、鲜椒肘子、毛血旺等，欢迎品尝！
芝加哥市中心老四川旗舰店
地址：520 N. Michigan Ave，Chicago, IL 60611
电话：312-595-0888