世界50强餐厅榜单出炉
【芝加哥侨学网 编译】由英国《餐厅》杂志编制的2022年“世界50强餐厅“榜单7月18日出炉，去年排名第二的丹麦首都哥本哈根Geranium餐厅荣登榜首。秘鲁首都利马的Central餐厅和西班牙巴塞罗那的Disfrutar餐厅分获二三名。
这份素有“美食节奥斯卡”之称的全球餐厅排行榜权威性堪比“米其林”餐厅榜单，共评选出100家上榜餐厅。榜单第51-100名已于7月初率先发布，芝加哥西环路（West Loop）的Oriole成为唯一一家入选百强榜单的芝加哥餐厅。
规则调整
最佳餐厅坐落足球场边
今年夺魁的Geranium餐厅是这份榜单的常客，和去年冠军Noma一样，位于丹麦首都哥本哈根。
位于丹麦国家足球场8楼Geranium夺魁，餐厅风格简约
Geranium餐厅位于丹麦国家足球场8楼，提供季节性的斯堪的纳维亚素食菜单，每周只营业4天。该餐厅是哥本哈根首家米其林三星餐厅，主厨Rasmus Kofoed拿过多个世界烹饪大赛奖牌。Rasmus Kofoed细腻的雕花艺术，让 Geranium 的料理比其他北欧系菜色更唯美，给人更多的视觉享受。
不过，Geranium餐厅的上榜，得益于2019年的规则变更。新规则规定，此前获得第一名资格的餐厅会失去成为榜首的资格，而自动进入更高阶的排名类别“最佳的最佳”。上届第一、近5年来多次问鼎的丹麦餐厅Noma因此“退位让贤”。
这份世界最佳餐厅排名榜单始于2002年，由总部位于英国的 William Reed Business Media主办和编制，结果刊登在《餐厅》杂志上。20年来，该榜单评选机制臻于完善。组织者将全球划分为多个区域，每个区域有数十名权威人士组成的投票小组，还设有交叉投票的环节及回避利益相关餐厅的制度。2022年的排名则是根据全球27个地区1070位美食界人士投票评选出来的。
芝加哥米其林二星餐厅上榜
三星餐厅无缘？
芝加哥Oriole餐厅首次登陆该榜单，位列第91名。
Oriole餐厅是一家“夫妻店”，内部采取现代工业化风格，设有一个开放式厨房，顾客和后厨形成有趣的互动。它的菜单融合了全球风味，和装饰相得益彰，充满现代感。顾客可以在Oriole尝到来自日本、意大利和美国本土等地食材精妙配搭形成的独特口味。
Oriole内部现代工业风装饰
Oriole菜单融合了全球风味
不过，颇为费解的是，Oriole是一家米其林二星餐厅，而芝加哥当地唯一一家三星米其林餐厅Alinea却无缘榜单。
美食界有观点称，尽管评选结果不可避免受到米其林影响，但相较米其林，世界最佳餐厅榜单更像是人气奖，更符合当今饮食潮流，厨师也有年轻化趋势，更着重创意，同时本土性很强，能够在在地饮食传统上发挥的餐厅更受青睐。
亚洲餐厅遭疫情重创
排名纷纷下滑
在中国大陆，进入今年榜单的唯一一家餐厅是上海的福和慧（Fu He Sei），排名第64位。
这家上海米其林一星素食餐厅是首次上榜。福和慧专门提供素菜。不论餐室装潢或菜式皆满载禅意。每道菜都经过精心设计，厨师们坚持选用时令本地食材，且按四时更替变换内容。
上海福和慧餐厅是唯一一家入选的中国大陆餐厅
总体而言，相较于欧洲和南美餐厅，今年亚洲餐厅表现惨淡。受新冠疫情的巨大冲击，多家亚洲餐厅排名下跌，甚至在榜单上鲜有体现。
排名最高的亚洲餐厅位于第20位，是位于日本东京的Den。而中国唯一上榜50强的餐厅是香港的大班楼，排在第24位。
去年，香港大班楼的排名是第10位，另一家上海餐厅Ultraviolet by Paul Pairet（紫外线餐厅）也位列第35位。
以下是2022年世界最佳餐厅前十强（括号内为去年排名）：
#1 Geranium, 丹麦哥本哈根 (2)
#2 Central, 秘鲁利马 (4)
#3 Disfrutar, 西班牙巴塞罗那 (5)
#4 Diverxo, 西班牙马德里 (20)
#5 Pujol, 墨西哥城 (9)
#6 Asador Etxebarri, 西班牙Axpe (3)
#7 A Casa do Porco, 巴西圣保罗 (17)
#8 Lido 84, 意大利Gardone Riviera (15)
#9 Quintonil, 墨西哥城 (27)
#10 Le Calandre, 意大利Rubano (26)
（芝加哥侨学网 编译 Source：Crain's Chicago Business，榜单官网）