美中餐饮业联合会第四届中餐国际论坛顺利举行
【芝加哥侨学网记者付莹报道】后疫情时代餐饮业如何正确应对？海外品牌如何引进到中国，中餐又如何走出国门？中国原材料和中国酒如何走向海外？全球中餐业如何交流与合作？5月23号上午，美中餐饮业联合会在线上成功举办美国第四届中餐国际论坛，对这些议题做作了深入探讨。主流政要、媒体以及来自美国、中国、新加坡、法国、日本、比利时、阿根廷等全球多个国家的学术界专家学者、餐饮业从业大师、餐厅老板等大咖百余人齐聚一堂，共襄盛举。
中国驻芝加哥总领馆副总领事边志春致辞
美中餐饮联合会主席胡晓军
中国驻芝加哥总领馆副总领事边志春在论坛上致辞，她表示，餐饮业今天仍然是在美华人华侨从事的重要行业之一，长期以来，中国驻芝加哥总领馆领区餐饮界的朋友们拼搏奋斗、坚韧不拔，致力于推动中餐在美的发展的同时，还对助力当地经济发展、促进中美友好交流合作做出了积极的贡献。
边志春说，疫情之下，餐饮业遭受了巨大冲击，以美中餐业联合会为代表的中餐从业者们捐款捐物；举办“我爱唐人街”公益活动，以责任、担当、爱心、奉献书写了一个个平凡而又感人的故事。她代表总领馆向朋友们致以诚挚的敬意。她说，自2018年起，美国中餐国际论坛已举办了四届，特别是去年和今年在，在疫情形势下，仍然能够成功举办，显示了主办方致力于推动中餐业进一步发展，加强中美以及世界餐饮文化交流的坚定信心和决心。
扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院院长，
教授，硕士生导师周晓燕
四川旅游学院烹饪学院党总支副书记、院长，硕士生导师李想
上海高端餐饮风尚的浦江荟集团掌门人周家豪
芝加哥第25区议员Byron Sigcho-Lopez作为神秘嘉宾参加了论坛，对大会表示支持。世界中餐业联合会会长杨柳博士 、中国烹饪协会副会长乔杰、华联会主席郑征等为大会送去祝福，中国烹饪协会副会长高炳义在会上发言，就新时代烹饪的工匠精神发表了演讲。他表示，新时代的工匠精神，需要全面提升厨师素质，发扬爱国敬业的职业精神。
扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院院长，教授，硕士生导师周晓燕讲述了菜品的传承与创新。他举了鱼香肉丝的例子，他说，清朝初期，辣椒才传入中国，从历史角度来说，鱼香肉丝即属于创新的菜品。而蛇、熊掌等野味曾经是高端食材，但现在已经是保护动物。他提到，传承是菜肴的技艺、方法，而不是具体菜品。只有将菜品做到极致的匠人，才能延续、传承。他还特别提到了宴会菜品制作中“味觉的起伏”的概念。他说，宴会中味道有明显的差异，运用组合技巧，将酸、麻、辣等多种味道巧妙组合起来，就可以让顾客感受到轻松愉悦。
四川旅游学院烹饪学院党总支副书记、院长，硕士生导师李想发表了以《中餐国际化与标准化》为主题的演讲。他认为，当前中国向海外输出中餐标准，重塑海外中餐的认证是一个重要议题，而具有国际视野的专业人才培养是局限其发展的一大因素。他说，四川旅游烹饪学院愿意为海外中餐输入更多高素质的人才。
陕西省烹饪餐饮行业协会会长杜西锋和与会人士一同探讨了《千年陕菜如何走向世界》。他介绍，十三代王朝在西安建都，大家熟知的陕西美食肉夹馍、羊肉泡馍，凉皮主要是小吃，而陕菜——宫廷大菜才是陕菜的特色。
上海高端餐饮风尚的浦江荟集团掌门人周家豪分享了如何引进海外品牌落地中国的经验。周家豪旗下目前有几十家高端餐饮，包括位于上海中心68层的日餐云上钱屋。从人均消费百元以内的大众餐饮转型到人均消费3千至5千人民币的高端餐饮，周家豪经历了怎样的历程？
原来，周家豪从服务员、厨师做起，拥有专业技能的他随后开始在大众餐馆和连锁餐厅一展拳脚。然而，竞争对手过多，利润空间被疯狂挤压，为了生存，他尝试转型到高端餐饮。谁知，生存空间和赛道的改变给他带来了更多的机会。为了引进一家在法国的米其林餐厅，他在法国呆了一年半，吃遍了全法国所有的米其林餐厅。最终才选定了一家品牌。在经历了长达两年的谈判后，才将其顺利引进到上海。而他提醒参会的老板们，如果直接去法国开店，很容易水土不服，失败几率很高——因为两国的管理思路、当地人口味完全不同。
美中餐饮业联合会理事长陈明峰
泸州老窖进出口贸易有限公司、泸州老窖国际发展（香港）
有限公司总经理许露
美中餐饮业联合会理事长陈明峰，泸州老窖进出口贸易有限公司和泸州老窖国际发展（香港）有限公司总经理许露、美国银河国际食品有限公司陈浩以及来自全世界十几个国家的大咖也发表了讲话，分享了自己的行业经验，共同促进了全球餐饮事业的交流和发展。泸州老窖作为本次活动的赞助商，在抽奖环节送出了价值近万元的酒作为奖品。
另外，会上还颁发了全球优秀厨师、最佳厨师、优秀经理人、最佳经理人、优秀名店、最佳名店、全球弘扬中华饮食文化优秀人物奖、全球弘扬中华饮食文化杰出贡献奖、全球弘扬中华饮食文化终生成就奖等奖项。
（ 芝加哥侨学网 报道 ）