【芝加哥侨学网讯】由伊州大学芝加哥分校与亚裔健康协会（MAHA）等亚裔社区机构联合进行的海鲜汞（水银）含量研究发现:
芝加哥华裔、韩裔、越南裔居民体内汞含量超标问题令人关注，其超标比例远远高出其他族裔。其中，受访的华人居民中18%存在汞含量超标问题，远高于美国非亚裔族裔2%的比例。
研究还显示，亚裔居民体内汞含量超标问题，与亚裔居民经常吃海鲜有关。
UIC公共卫生学院与芝加哥亚裔社区联合进行海鲜汞含量研究
在全美环境健康科学研究所（ National Institute of Environmental Health Sciences of the National Institutes of Health,）的资助下，伊州大学芝加哥分校公共卫生学院、美亚健康联盟(Midwest Asian Health Association)，华人互助会（Chinese Mutal Aid Association），Hanul家庭联盟 (Hanul Family Alliance)、伊州越南人协会(Vietnamese Association of Illinois)联合进行了本项研究。
本次研究由Susan Buchanan博士（左）、刘红博士（右）共同主导本次研究
本次研究由伊州大学芝加哥分校环境污染与人体健康研究专家Dr. Susan Buchanan、美亚健康协会主任刘红博士共同主导完成。
研究人员在芝加哥地区的华人、韩裔、越南裔社区中选取366名成员进行了饮食调查，并采集了头发样本来测量汞含量。
18%的华人汞含量超标
研究发现，11%的韩裔、18%的华人、28%的越南裔参与者体内汞含量超标，即每克头发中的水银含量超过1微克。
芝加哥亚裔居民体内汞含量超标概率，远远大于全美平均水平。在全国性的调查中，只有2%的非亚裔美国人存在汞含量超标问题。
亚裔居民体内汞含量超标，与亚裔经常吃海鲜有关
研究还发现，亚裔居民汞含量超标概率高问题，与亚裔居民经常吃海鲜有关。根据此项研究，41%的华人参与者、60%的韩国人参与者, 21%的越南人每周食用海鲜超过4餐。对此，研究方的建议是每周不应该超过四次，每次食用量约为手掌大小的海鲜肉类。
需要指出的是，本次研究的366名亚裔居民，均为18岁至45岁的华裔、韩裔、越南裔女性，均为育龄期妇女。而育龄期妇女尤其需要重视汞含量超标问题，因为汞含量超标会导致婴儿大脑、神经系统的发育出现问题。
官方建议低汞海鲜
在许多亚洲文化中，鱼象征着富足和好运，被认为是营养的重要来源，脂肪含量低，有益于大脑健康。因此，鱼和海鲜成为他们饮食的重要组成部分。根据美国食品和药物管理局，鱼类是健康饮食的一部分，提供蛋白质和健康的欧米伽-3脂肪（称为DHA和EPA）。然而，由于工业污染，汞会在大多数鱼类中积累。
美国食品和药物管理局（FDA）和环境保护署建议孕妇和哺乳期妇女、育龄妇女, 和幼儿每周食用2-3次低汞海鲜。美国心脏协会建议，中老年男性和闭经后女性也可以遵循这一建议，以降低心脏病和中风的风险。
哪些海鲜低汞？
不同种类的鱼含汞量不同。最健康的是那些汞含量低，欧米伽-3脂肪含量高的鱼类包括：
三文鱼（Salmon）
银鲳 （Pomfret）
海鲳 （Pompano）
凤尾鱼 （Anchovies）
鲅鱼（Mackerel）
太平洋秋刀鱼(Pacific Saury)
沙丁鱼（Sardines）
淡水鱼中的白鱼（White Fish）、人工养殖的鳟鱼（Trout）也被列为汞含量低的鱼类。
哪些海鲜高汞？
汞含量较高的海鱼，包括：
国王鲅(King mackerel)
马林鱼（Marlin）
长寿鱼/橙鲷/新西兰红鱼(Orange Roughy)
鲨鱼（Shark）
旗鱼 (Swordfish)
大眼金枪鱼(Bigeye Tuna)
马头鱼（tilefish）
金枪鱼（tuna）
蓝旗金枪鱼/蓝鳍鲔/黑鲔鱼 (Bluefin）
在本次研究中，华人参与者最受喜欢的海鲜及淡水鱼包括三文鱼、罗非鱼、鯧鰺、鲈鱼, 和黄鱼；在韩国人中，最受欢迎的海鲜是凤尾鱼、鲅鱼、三文鱼、白金枪鱼罐头, 和黄鱼；在越南人中，最受欢迎的海鲜是三文鱼、罗非鱼、鯧鰺、鯥鱼, 和鲶鱼。
研究方提供的海鲜健康食用指南
研究方提供的海鲜健康食用指南
研究人员根据芝加哥华人、韩国人, 和越南人社区中经常食用的海鲜种类,提出了健康鱼类消费的建议可在https://healthyfish.uic.edu找到。
研究方希望您选择健康的海鲜，每周食用不超过四份，并遵循食用量建议，一份食用量与您自己的手掌大小相当。
欲了解更多有关健康海鲜和健康海鲜食谱的信息，请访问该项目网址https://healthyfish.uic.edu或与Susan Buchanan医生联系sbucha3@uic.edu or 312-355-3291。或联系美亚健康协会312-225-8659。
（芝加哥侨学网 讯 Source: 美亚健康协会 ）
有关鱼类健康安全问题
在现代社会，完全避免工业污染几乎是不可能的。我们能做的只能是尽量避免污染造成的潜在健康问题。对于喜爱钓鱼的朋友们而言，无论是海鱼，还是淡水鱼，均应该遵循“钓鱼钓大，吃鱼吃小”的原则。
肉食性的大鱼，生长时间长，体内积累污染物的系数大。而小鱼肉嫩，体内积累污染的系数也小。
1，有关食物链顶端鱼类
处在食物链金字塔顶端的肉食性鱼类，比如淡水鱼中的鲈鱼（large mouth bass/ small mouth bass,广东话叫盲槽）、狗鱼（Pike, Muskie）、湖鳟（Lake trout），鲢鱼（Catfish）等，应该避免经常食用。
这些食物链顶端的鱼类，会吃其它小鱼，小鱼体内如果有化学污染物，也会累积在大鱼体内。生长年限越长、个头越大的肉食性鱼类，体内化学污染物积累的系数就会越高。
食物链底端或者较低位置的鱼类，风险系数则相对减少。比如Crappie，sunfish类。
2，有关食用本地野生鱼
如果吃本地野生鱼，请了解当地政府指导原则，这些规则一般可在当地州政府自然资源部官网可找到。
在芝加哥地区， Des Plaines River, DuPage River, Illinois River 均属于PCB化学物污染比较严重的水域，应减少食用或者避免这些水域钓上来的鱼。
芝加哥河（Chicago River），则是芝加哥市污水处理后的排放河流，最后汇入Illinois River, 所以芝加哥河的任何鱼类都不建议食用。
3,密西根湖的鱼类
密西根湖（Lake Michigan），尤其是芝加哥地区和印第安纳州区域的南段水域，水银污染问题值得关注。生活在这些水域的大型肉食性鱼类，比如三文鱼、湖鳟、鲈鱼，应该减少食用量或者避免食用。
4，鱼类食用前的处理问题
鱼类体中积累的污染物，主要分为重金属污染（比如汞）、PCB化合物两种。处理鱼时切除鱼的肚腩、剥皮，可去除80%以上的PCB污染物。
在遭受水银污染的水域，水银会进入鱼肉之中，这正是我们要吃的部分。唯一的办法就是减少食用量或者不吃。
5，海鱼vs.淡水鱼
总体而言，海鱼体内存在污染物的系数远远低于淡水鱼。
6，人工养殖鱼vs.野生鱼
在美国，各级政府的指导原则均为养殖鱼类相对安全，存在污染的系数小。比如养殖的三文鱼(salmon)、鳟鱼（Trout）被认为是安全的。